啤酒发酵过程中较重要的环节就是温度控制,温度的控制效果直接影响啤酒的质量、口感以及色泽,可靠性高、控制适应性强、灵活性好是温度控制过程的特点。当今国内啤酒生产中对发酵温度的控制,几乎有80%以上的控制系统仍然沿用经典的PID控制算法。常规的PID调节是在工业生产中应用较广泛、研究得较成熟的控制手段。“老板啤酒”十分注重产品质量,尤为重视对啤酒酿造技术的革新,通过先进的技术提高生产效率、完善和巩固啤酒的风味,旨在让更多的啤酒爱好者喝到一杯**好啤酒。老板啤酒旗下各系列优质啤酒现面向全国诚招代理商*,有意向与我们合作的朋友请与我们联系!
近代啤酒发酵温度控制新工艺
(1)低温发酵—高温后熟
啤酒发酵在9℃下产生,一直到发酵完全,24小时作为酵母沉淀,酵母数为2×1010~3×1010个/L。后熟就是在常温条件下加入高泡酒12%、15%,高泡酒发酵的发酵度为20%~30%,可产生5×107~7×107个/ml酵母。若温度在20℃,后熟两天即可完成;若温度在15℃,后熟要5~7 天,再冷贮存 (-1℃)约7天。
(2)低温发酵—加速后熟
啤酒发酵温度在8℃左右,直至双乙酰含量降至0.1mg/L,后熟需10~12天。
(3)低温发酵—低温贮存
啤酒发酵温度在9℃左右,在低温下储藏。
(4)高温发酵—高温后熟
一般在有压条件下,啤酒发酵在14℃~20℃温度范围内进行;无压条件下,啤酒发酵只需在12℃温度下即可操作。
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二十世纪八十年代以来,在中国啤酒生产活动中,消费群体的生活方式和时代技术等因素对啤酒产业发展的影响越来越显著。学者经过进一步分析,中国的啤酒生产和消费在未来会随着经济社会的发展而进一步増长。另一方面,从生产条件来看,中国的新疆地区作为世界啤酒花的*三产地(啤酒花是用于啤酒酿造的重要作物),有着得天*厚的地理优势。对于中国啤酒业进一步发展而言,重点开发新品种和推动技术革新是重要战略。这也是近几年“老板啤酒”所不断坚持的战略,为了让更多的消费者喝到**好味道的原浆啤酒,“老板啤酒”不断的调整优化自己的产业结构和产品生产环节。老板啤酒旗下各系列优质啤酒现面向全国诚招代理商*,有意向与我们合作的朋友请与我们联系!