老板原浆啤酒(多图)|和平乡瓶装原浆啤酒代加工基地

啤酒麦汁中的“糖”分对发酵速率的影响

在发酵过程中，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖这5种可发酵性糖的代谢规律及代谢机理各不相同，而啤酒的深度发酵则要求这些糖能被迅速并且彻底利用。酿酒酵母是应用较普遍的啤酒生产菌种，以它为例研究数据表明其利用麦芽三糖的能力差，啤酒发酵过程中麦芽三糖不能被有效利用是成品啤酒残糖含量过高、发酵缓慢的主要原因。

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酵母对啤酒风味的影响

啤酒的风味物质主要来自于原料和发酵过程中酵母的代谢产物。这些风味物质在一定的含量范围内可以赋予啤酒特殊的风味，但含量过高会对啤酒风味造成不良的影响，所以啤酒中的风味物质含量不能**过其阈值。例如双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物，属于啤酒中的一种风味物质，当其含量过高时（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒会呈现出馊饭味，严重破坏啤酒的风味，并影响啤酒的感官质量。

原浆白啤酒的风味物质成分

原浆白啤酒以其*特的风味、丰富的营养而有别于其他类型啤酒，其风味质量是反映质量水平的一项重要指标。构成原浆白啤酒风味的主要成分有20余种，它们是醇类、酯类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等。这些风味物质成分含量虽低，但对原浆白啤酒的风味影响却很大。

新鲜劲爽、绵甜醇正的原浆白啤酒，可以说是“老板”啤酒众多**产品的代表。*特的风味口感得到了越老越多新老消费群体的青睐，加上简约时尚的包装设计吸引了众多年轻消费群体的目光，渐渐成为佳节送礼、朋友聚会轰趴的*饮品。